Яловича гомілку тушкована в мультиварці

М`яка, так-так, не дивуйтеся, яловичина може бути м`якою, з приємним пікантним смаком і ароматом сонячної Італії, яловича гомілку: рецепт приготування з простою покрокової інструкцією.

Багато хто не люблять яловиче м`ясо - за жорсткість і довгий час приготування, але спробуйте приготувати яловичину в мультиварці, наприклад, за цим рецептом і ви назавжди залишитеся її шанувальником.

За італійськи страва називається«оссо Буко», але хоча назва цього міланського страви та навіває щось«особливе», насправді«оссо Буко» позначає«порожня кістка» - тобто, мозкова, по-нашому. І кістка дійсно відіграє в цьому концерті не останню, а скоріше - центральну роль.

Блюдо це настільки популярне в Італії, що сам шматок м`яса, який у нас називається гомілкою або гомілкою, або ще якось, в околицях Мілана так і називають - «оссо Буко».

Щоб приготувати яловичину в мультиварці потрібні:

Яловича( теляча) гомілка, товщиною(висотою) шматка близько 5-7 сантиметрів;

Цибуля ріпчаста 1 шт ;
Помідор 1 шт ;
Перець солодкий зелений -2 шт. Як варіант, стебла селери - 2 шт ;
Вино біле - 250-300 гр ;
Борошно - 2 ст.л.;
Масло вершкове - 30-40 гр. ;
Перець, сіль, спеції: чебрець, розмарин, базилік - за смаком.

Готуємо по кроках: Готуємо продукти.

Дуже важливий момент: м`ясо на гомілки складається з різних, не пов`язаних між собою м`язів, і досить неміцно кріпиться до кістки, але при цьому обтягнуте щільним шаром плівки. Тому, ми: 1. Розрізаємо в декількох місцях плівку тонким гострим ножем на всю висоту шматка. 2. Обмотуємо шматок по колу ниткою. Навіщо ми це робимо? По-перше, в процесі смаження м`ясо збільшується в об`ємі, а плівка - ні, і наше м`ясо вивернеться назовні, зіпсувавши цілісність і зовнішній вигляд. По-друге, як вже сказано вище, шматки м`яса слабо пов`язані між собою і з кісткою, тому ми їх додатково скріплюємо ниткою.

М`ясо солимо, перчимо, натираємо спеціями і даємо відлежатися хвилин 20. У цей час в мультиварці розтоплюємо вершкове масло, включивши її в режимі »Жарка« на на 30 хвилин. Обвалюємо м`ясо в борошні.

І обсмажуємо його з торцевих боків до появи щільної коричневої скоринки, хвилин по 5 на сторону.

Акуратно, щоб не розвалилося, виймаємо м`ясо і відкладаємо на окрему тарілку. У розтоплене масло з яловичим жиром кришимо цибулю, солодкий перець, і обсмажуємо на повільному вогні до стану прозорості.

Додаємо дрібно порізані помідори у власному соку і трохи вина. Тушкуємо все це до легкого загусання - хвилин 10.

Акуратно укладаємо наше м`ясо і заливаємо вином. М`ясо має бути покрито рідиною майже повністю, тому, швидше за все, доведеться додати гарячої води або бульйону.

Перемикаємо мультиварку в режим«Гасіння», і залежно від жорсткості(молодості) м`яса тушкуємо від 1 години для телятини до 3х годин - для яловичини. М'ясо годі й перевертати - бульйон і 3Д нагрів, яким оснащені мультиварки, протушат яловичину рівномірно.

Взагалі-ось цей шматок яловичина на гомілки - це одна порція, але повірте на слово, це - багато. Тому пропоную розділити його на дві, віддавши мозкову кісточку тому, хто її більше любить.

Яловичина, приготовлена Бон апетит, сеньйори!

Мітки запису: як приготувати яловичину в мультиварці

Роздрукувати рецепт»

Продукти:

Яловича( теляча) гомілка, товщиною(висотою) шматка близько 5-7 сантиметрів;

Цибуля ріпчаста 1 шт ;
Помідор 1 шт ;
Перець солодкий зелений -2 шт. Як варіант, стебла селери - 2 шт ;
Вино біле - 250-300 гр ;
Борошно - 2 ст.л.;
Масло вершкове - 30-40 гр. ;
Перець, сіль, спеції: чебрець, розмарин, базилік - за смаком.

Спосіб приготування:

М`ясо миємо й розрізаємо в декількох місцях плівку навколо нього тонким гострим ножем на всю висоту шматка.

Обмотуємо шматок по колу ниткою.
М`ясо солимо, перчимо, натираємо спеціями і даємо відлежатися хвилин 20.
Включаємо мультиварку в режимі « Жарка » на 30 хвилин.
Растапливаем в ній вершкове масло.
Обвалюємо м`ясо в борошні й обсмажуємо його з торцевих боків до появи щільної коричневої скоринки, хвилин по 5 на сторону.
Виймаємо м`ясо і відкладаємо на окрему тарілку.
У розтоплене масло з яловичим жиром кришимо цибулю, солодкий перець, і обсмажуємо на повільному вогні до стану прозорості.
Додаємо дрібно різані помідори у власному соку і трохи вина.
Тушкуємо все це до легкого загусання - хвилин 10.
Акуратно укладаємо м`ясо і заливаємо вином.
Воно має бути покрито рідиною майже повністю, тому, потрібно додати гарячої води або бульйону.
Перемикаємо мультиварку в режим «Гасіння» , і залежно від жорсткості( молодості) м`яса тушкуємо від 1 години для телятини до 3х годин - для яловичини.