Топ- 5 заготовок з баклажанів

Любителів заготовок можна розділити на дві категорії: одні люблять фрукти, інші овочі. Наш хіт -парад якраз для других. Кожна строчка в цьому нашому топі - це активне посилання на рецепт. Клікайте, готуйте і насолоджуйтеся! Для баклажанів зараз саме час: і врожай поспів, і ціни впали.

Баклажани, мариновані майже миттєво і неймовірно легкоБаклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами і солодким перцем Баклажани по-бакинських, фаршировані овощаміБаклажани по-італійськи, консервовані в олії Баклажани, мариновані з гострим перцем і часником

Баклажани, мариновані майже миттєво і неймовірно легкоЕтот рецепт підійде для тих, хто не хоче чекати зими. Такі баклажани можна подати на стіл буквально відразу ж, через 15-20 хвилин маринування.

Точно таким же способом можна замаринувати кабачки або цукіні. Що потрібно:

• 3-4 великих баклажана
• 1 л білого сухого вина
• 3-4 зубчики часнику, порізати
• 1/ 4 ч. л. сухого кропу
• 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
• сіль

Что робити: Баклажани помийте, очистіть від шкірки. Поріжте вздовж брусочками довжиною 4 сантиметри і товщиною в палець. У каструлю влийте вино, поставте її на вогонь. Доведіть до кипіння.

Тут в якості маринаду замість вина можна використовувати суміш з води і білого винного оцту, в співвідношенні«один до двох». Тільки обов`язково спробуйте маринад на смак: якщо він виявиться занадто кислим, додайте ще трохи води.

Коли маринад закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, а потім акуратно опустіть в каструлю баклажани. Готуйте 8-10 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк(маринад збережіть), і коли стече зайва рідина, перекладіть їх у скляну банку. Додайте до баклажанів порізаний часник, кріп, оливкову олію і сіль. Щільно закрийте банку кришкою і легенько струсіть, щоб все перемішалося. Залиште баклажани на 10-15 хвилин - і подавайте до столу. Найсмачніше їсти баклажани з підрум`яненим на грилі житнім хлібом, зі спагеті або з булгуром, посипавши його свіжим листям м`яти.

Якщо ви хочете закрити такі баклажани на зиму, зробіть наступне. Після того, як ви укладете баклажани в банку і додасте в них спеції, знову прогрійте маринад і залийте його в банки. Закрийте банки кришками і переверніть денцями вгору. Такі баклажани краще зберігати недовго(2-3 місяці), в темному місці.

Баклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами і солодким перцемЕще один простий рецепт смачної домашньої заготовки. Найкраще для нього підійдуть невеликі баклажани з тонкою шкурою і мінімальною кількістю семечек.Что потрібно:

• 1 кг баклажанів невеликого розміру
• 1,5 кг помідорів
• 200 г ріпчастої цибулі
• 2-3 великих солодких перцю
• 200 мл соняшникової олії
• 100 мл білого винного оцту
• 2 лаврових листа
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі

Что робити: Овочі помийте. Баклажани поріжте кружальцями завтовшки 0,5 см, помідори, цибулю і болгарський перець - півкільцями. У широку емальований посуд складіть порізані овочі. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і соняшникову олію, акуратно перемішайте дерев`яною ложкою. Поставте каструлю на середній вогонь. Готуйте, постійно помішуючи протягом 30 мінут.Переложіте гарячі овочі в стерилізовані банки, закатати кришками і залиште в перевернутому вигляді, поки вони не охолонуть. Такі баклажани можуть довго зберігатися(краще в темному місці). Вони добре підходять до відварного картоплі або рису, поєднуються з кускусом, куркою або бараниною.

Баклажани по-бакинських, фаршировані овощаміРецепт фаршированих баклажанів знайдеться, напевно, в будь-якій кулінарній книжці будь-якої країни. Але в славному місті Баку фаршировані баклажани вважаються найкращою в світі закускою. Між нами, і до відвареної картоплі, і до будь-якого м`яса вони теж прекрасно подходят.Главное - взяти невеликі баклажани(близько 7 см в довжину). По-перше, їх зручно фарширувати. По-друге, вони компактно розміщуються в банках.Что потрібно:

• 7-8 невеликих баклажанів
• 1,5 л води
• 100 г солі
• 3-4 горошини чорного перцю
• лавровий лист

Для начинки:

• 250 г листя петрушки
• 200 г кропу
• 200 г базиліка
• 2 великі морквини

Что робити: Баклажани помийте, надріжте їх ножем уздовж по всій довжині, не прорізаючи наскрізь, а тільки на 2/3 товщини. Відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 7-10 хвилин. Перекладіть баклажани в друшляк, накрийте зверху плоскою тарілкою і придавите важким предметом - щоб вийшла зайва волога і горечь.Пріготовьте розсіл. У каструлі розмішайте воду з сіллю, додайте чорний перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння і зніміть з огня.Подготовьте начинку. Зелень ретельно промийте і добре обсушити. Дрібно порубаєте і складіть в чашку. Моркву очистіть, потріть на тертці. Очищені зубчики часнику роздавите за допомогою преса. Додайте моркву і часник до зелені, перемешайте.По бажанням у начинку можна додати пару солодких перців, невеликий пучок кінзи і один невеликий стебло селери, а для гостроти трохи перцю чілі.Начініте остиглі баклажани, складіть їх в банки, залийте гарячим розсолом. Засукайте кришки.

Для швидкого маринування(не так на зиму) складіть фаршировані баклажани в широку каструльку і залийте їх розсолом. Притисніть гнітом і залиште на ніч при кімнатній температурі, потім приберіть баклажани в холодильник. Якщо залити баклажани холодним розсолом, вони будуть готові через 5-7 днів. Можна прискорити процес маринування і залити баклажани гарячим розсолом, вони будуть готові через 2 дні.

Баклажани по-італійськи, консервовані в маслеКто знає толк в маринуванні і консервуванні баклажанів, так це греки та італійці. У кожній пристойній італійській родині зберігається свій смачний рецепт.

Консервація в маслі дає прекрасні результати. Таким же способом можна заготовлювати зелену стручкову квасолю, перець, кабачки і цуккіні.Что потрібно:

• 1 кг баклажанів
• 1 л води
• 500 мл яблучного оцту
• 250-300 мл оливкової олії холодного віджиму(або рафінованого рослинного масла)
• 10-15 зубчиків часнику
• великий пучок петрушки
• 2-3 гілочки свіжого фенхелю
• 2/3 ч. л. насіння фенхелю
• 2/3 ч. л. сушеного орегано
• морська сіль

Что робити: Баклажани помийте, очистіть і наріжте вздовж пластами товщиною 0,5 см. Складіть баклажани в друшляк, як слід пересипавши шари великою морською сіллю. Притисніть зверху гнітом. Залиште на пару годин, щоб вийшла гіркота і зайва волога.

Приготуйте маринад. У каструлі закип`ятіть воду, влийте оцет, щедро посоліть, перемішайте. У маринад акуратно опустіть баклажани та відваріть їх протягом 7 хвилин. Після цього відкиньте баклажани на друшляк і дайте воді стечь.Чеснок очистіть і крупно поріжте. Дрібно порубаєте листя петрушки і гілочки фенхелю. У масло складіть петрушку, часник, фенхель, додайте насіння фенхелю і орегано. У стерилізовані банки складіть баклажани і залийте їх олією. Уважно дивіться, щоб в банку не залишилося повітря, а масло зайняло весь простір. Якщо необхідно, злегка потрясіть банку. Потім закрийте(або закатати) банку кришкою. Баклажани будуть готові через пару тижнів.

Якщо для консервації ви використовуєте оливкова олія, зберігати баклажани треба в темному місці при кімнатній температурі(в холодильнику оливкова олія застигне). При використанні рослинного масла краще зберігати баклажани в холодильнику.

Баклажани, мариновані з гострим перцем і чеснокомНаверняка цей рецепт відомий багатьом любителям баклажанових заготовок. Баклажани для консервування можна підготувати двома способами - або відварити в розсолі, або посмажити в широкій сковороді.

У другому випадку обов`язково посоліть баклажани за смаком після обсмажування. Є їх краще відразу, але можна і залишити на 2-3 місяці, їх смак тільки улучшітся.Что потрібно:

• 2,5 кг баклажанів
• 2,5 л води
• 250 г білого винного оцту
• 2/3 склянки солі
• Для начинки
• : 3 невеликих гострих перчика
• 150 г очищеного часнику
• 0,5 склянки білого винного оцту
• 200 мл рослинного масла

Что робити: Баклажани поріжте великими скибочками. У каструлі закип`ятіть воду. Як тільки вона закипить, влийте туди ж оцет, додайте сіль, перемішайте і відразу викладіть баклажани. Варіть 10 хвилин, потім відкиньте баклажани на друшляк і остудіте.Пріготовьте начинку. Часник і гострий перець подрібніть блендером в дрібну крихту(але не допускаючи утворення пюре). З'єднайте баклажани і начинку, додайте масло і оцет, акуратно перемішайте. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати. Залиште остигати.