
Топ- 5 заготовок з баклажанів
Любителів заготовок можна розділити на дві категорії: одні люблять фрукти, інші овочі. Наш хіт -парад якраз для других. Кожна строчка в цьому нашому топі - це активне посилання на рецепт. Клікайте, готуйте і насолоджуйтеся! Для баклажанів зараз саме час: і врожай поспів, і ціни впали.

Баклажани, мариновані майже миттєво і неймовірно легкоБаклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами і солодким перцем Баклажани по-бакинських, фаршировані овощаміБаклажани по-італійськи, консервовані в олії Баклажани, мариновані з гострим перцем і часником
Баклажани, мариновані майже миттєво і неймовірно легкоЕтот рецепт підійде для тих, хто не хоче чекати зими. Такі баклажани можна подати на стіл буквально відразу ж, через 15-20 хвилин маринування.
Точно таким же способом можна замаринувати кабачки або цукіні. Що потрібно:
- 3-4 великих баклажана
- 1 л білого сухого вина
- 3-4 зубчики часнику, порізати
- 1/ 4 ч. л. сухого кропу
- 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
- сіль
Тут в якості маринаду замість вина можна використовувати суміш з води і білого винного оцту, в співвідношенні«один до двох». Тільки обов`язково спробуйте маринад на смак: якщо він виявиться занадто кислим, додайте ще трохи води.
Коли маринад закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, а потім акуратно опустіть в каструлю баклажани. Готуйте 8-10 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк(маринад збережіть), і коли стече зайва рідина, перекладіть їх у скляну банку. Додайте до баклажанів порізаний часник, кріп, оливкову олію і сіль. Щільно закрийте банку кришкою і легенько струсіть, щоб все перемішалося. Залиште баклажани на 10-15 хвилин - і подавайте до столу. Найсмачніше їсти баклажани з підрум`яненим на грилі житнім хлібом, зі спагеті або з булгуром, посипавши його свіжим листям м`яти.
Якщо ви хочете закрити такі баклажани на зиму, зробіть наступне. Після того, як ви укладете баклажани в банку і додасте в них спеції, знову прогрійте маринад і залийте його в банки. Закрийте банки кришками і переверніть денцями вгору. Такі баклажани краще зберігати недовго(2-3 місяці), в темному місці.
Баклажани, мариновані по-домашньому, з помідорами і солодким перцемЕще один простий рецепт смачної домашньої заготовки. Найкраще для нього підійдуть невеликі баклажани з тонкою шкурою і мінімальною кількістю семечек.Что потрібно:
- 1 кг баклажанів невеликого розміру
- 1,5 кг помідорів
- 200 г ріпчастої цибулі
- 2-3 великих солодких перцю
- 200 мл соняшникової олії
- 100 мл білого винного оцту
- 2 лаврових листа
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
Баклажани по-бакинських, фаршировані овощаміРецепт фаршированих баклажанів знайдеться, напевно, в будь-якій кулінарній книжці будь-якої країни. Але в славному місті Баку фаршировані баклажани вважаються найкращою в світі закускою. Між нами, і до відвареної картоплі, і до будь-якого м`яса вони теж прекрасно подходят.Главное - взяти невеликі баклажани(близько 7 см в довжину). По-перше, їх зручно фарширувати. По-друге, вони компактно розміщуються в банках.Что потрібно:
- 7-8 невеликих баклажанів
- 1,5 л води
- 100 г солі
- 3-4 горошини чорного перцю
- лавровий лист
- 250 г листя петрушки
- 200 г кропу
- 200 г базиліка
- 2 великі морквини
Для швидкого маринування(не так на зиму) складіть фаршировані баклажани в широку каструльку і залийте їх розсолом. Притисніть гнітом і залиште на ніч при кімнатній температурі, потім приберіть баклажани в холодильник. Якщо залити баклажани холодним розсолом, вони будуть готові через 5-7 днів. Можна прискорити процес маринування і залити баклажани гарячим розсолом, вони будуть готові через 2 дні.
Баклажани по-італійськи, консервовані в маслеКто знає толк в маринуванні і консервуванні баклажанів, так це греки та італійці. У кожній пристойній італійській родині зберігається свій смачний рецепт.
Консервація в маслі дає прекрасні результати. Таким же способом можна заготовлювати зелену стручкову квасолю, перець, кабачки і цуккіні.Что потрібно:
- 1 кг баклажанів
- 1 л води
- 500 мл яблучного оцту
- 250-300 мл оливкової олії холодного віджиму(або рафінованого рослинного масла)
- 10-15 зубчиків часнику
- великий пучок петрушки
- 2-3 гілочки свіжого фенхелю
- 2/3 ч. л. насіння фенхелю
- 2/3 ч. л. сушеного орегано
- морська сіль
Приготуйте маринад. У каструлі закип`ятіть воду, влийте оцет, щедро посоліть, перемішайте. У маринад акуратно опустіть баклажани та відваріть їх протягом 7 хвилин. Після цього відкиньте баклажани на друшляк і дайте воді стечь.Чеснок очистіть і крупно поріжте. Дрібно порубаєте листя петрушки і гілочки фенхелю. У масло складіть петрушку, часник, фенхель, додайте насіння фенхелю і орегано. У стерилізовані банки складіть баклажани і залийте їх олією. Уважно дивіться, щоб в банку не залишилося повітря, а масло зайняло весь простір. Якщо необхідно, злегка потрясіть банку. Потім закрийте(або закатати) банку кришкою. Баклажани будуть готові через пару тижнів.
Якщо для консервації ви використовуєте оливкова олія, зберігати баклажани треба в темному місці при кімнатній температурі(в холодильнику оливкова олія застигне). При використанні рослинного масла краще зберігати баклажани в холодильнику.
Баклажани, мариновані з гострим перцем і чеснокомНаверняка цей рецепт відомий багатьом любителям баклажанових заготовок. Баклажани для консервування можна підготувати двома способами - або відварити в розсолі, або посмажити в широкій сковороді.
У другому випадку обов`язково посоліть баклажани за смаком після обсмажування. Є їх краще відразу, але можна і залишити на 2-3 місяці, їх смак тільки улучшітся.Что потрібно:
- 2,5 кг баклажанів
- 2,5 л води
- 250 г білого винного оцту
- 2/3 склянки солі
- Для начинки
- : 3 невеликих гострих перчика
- 150 г очищеного часнику
- 0,5 склянки білого винного оцту
- 200 мл рослинного масла