рибні котлети

На прикладі своєї родини я знаю, що діти не дуже люблять рибу. Вони з радістю віддадуть перевагу з`їсти котлетку з м`яса, ніж шматочок риби. А можна зробити такі рибні котлетки, що вони не тільки не поступляться м'ясним, але навіть перевершать їх у дитячих очах.

На рибні котлети, в принципі, годиться майже будь-яка риба. Наприклад, філе лосося, морського окуня, судака, пікші, путасу, щуки, але я віддаю перевагу готувати з білою або рожевою риби. Беру завжди 2-3 види. Сьогодні я готую котлетки з філе судака, морського окуня і лосося.

ФаршНа 8-10 котлет

Що треба:

• 250 г філе лосося
• 250 г філе морського окуня
• 250 г філе судака
• 1 яйце
• 50 г вершків( :: 1,5 ч. л. солі
• 2 цибулини
• 1 ст. л. майонезу
• 1 ч. л. пшеничного борошна
• 2 ст.л. соєвого соусу
• Чорний перець( на кінчику ножа)
• Кілька гілочок кропу

Что робити: Припустимо філе трьох риб через м`ясорубку двічі і додамо в отриманий фарш 1 яйце, сіль, чорний перець, дрібно порізаний кріп, борошно, майонез і соєвий соус. Білий хліб змочуємо у вершках, прокручуємо і змішуємо з рибним фаршем.Репчатий цибулю ріжемо дрібно і обсмажуємо до легкого золотого кольору на сильно розігрітій сковороді з трьома столовими ложками рослинного і 20 г вершкового. Даємо охолонути і додаємо в рибний фарш. Перемішуємо руками і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин. Фарш має відпочити, а всі інгредієнти в ньому - подружитися.

НачінкаЧто треба:

• 150 г вершкового масла
• Кілька гілочок кропу і кінзи
• 30 г зелених оливок
• 100 г чищення креветок
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2-3 анчоуса
• 5-6 консервованих каперсів
• Сіль, перець

Что робити: У розм`якшене вершкове масло, додаємо дрібно нарубану зелень, дрібно порізані анчоуси, каперси, оливки і порізані великими кубиками креветки. Додаємо лимонний сік, сіль, перець, добре вимішуємо і прибираємо в холодильник хвилин на 30-40.

Рибні котлети - сборкаФарш ділимо на 8-10 порцій. Формуємо руками човник, пальцем робимо поздовжнє поглиблення і вкладаємо в нього 1,5 ч. л. начинки. Потім щільно«закриваємо» котлетку. Обвалюємо котлетку в пшеничному борошні, мачає в лізон(збиваємо вінчиком 2 курячих яйця, сіль, перець, 60 г молока) і паніруємо в сухарях. Панірувальні сухарі бувають різні. Я віддаю перевагу великі, хлопьеобразние, з додаванням трав і спецій. Вони можуть бути зроблені на базі рисового борошна або з хлібних сухарів. Вибирайте ті, які вам сподобаються. Після борошна, Лізон і сухарів обсмажуємо наші котлетки в суміші вершкового масла і соняшникової олії на сковороді. А можна запекти котлетки на деку в розігрітій 180 градусів духовці. За 20 хвилин котлетки придбають рум`яний золотистий колір.

УкрашеніеДля додання котлет святкового вигляду я печу риб`ячі хвостікі.Раскатайте шматочок тіста листкового тіста(можна взяти готове) і гострим ножем виріжте хвостики. Випікати 10-12 хвилин в розігрітій до 180-200 градусів духовці.