Кіш рецепт
Кіш - це дуже просто і в теж час захоплююче: ніколи не знаєш, з чого приготуєш начинку в наступний раз. Олена Ільїна пропонує зі шпинату і пасированого лука.
Що потрібно: Для тіста:
- 125 г м'якого вершкового масла
- 250 г борошна
- 1 яйце
- 3 ст. л. води
- 1/3 ч. л. солі
- 1-2 жмені квасолі( для основи пирога)
- 3 яйця
- 150 г молока
- 150 г вершків від 10 до 22%
- 80 г замороженого або свіжого шпинату
- 1 червона цибуля
- сіль за смаком
- пару пучок мускатного горіха
- рослинне масло
Спочатку приготуємо тісто для основи. У велику чашу налийте воду і розчиніть в ній сіль, додайте яйце і збийте міксером. Потім додайте масло, добре перемішайте, просійте в чашу борошно, розмішайте ще раз. Викладіть тісто на робочу поверхню і добре вимісити руками. Для того, щоб тісто стало податливим і еластичним, вимішуйте його не менше 10 мінут.Затем розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5 см і викладіть ним дно і краї форми. Надлишки тесту обріжте.
Порада: Перш ніж поставити основу Кіша в духовку, раджу насипати на тісто трохи великої квасолі, щоб дно пирога залишалося плоским під час випікання.
Форму з тістом поставте в середину духовки і випікайте 15 хвилин.
Тим часом займіться начинкою. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями, викладіть на розігріту сковорідку і пасеруйте до м`якості. Відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з вершками і молоком, додайте пару пучок мускатного горіха і посоліть за смаком.
Пропечений основу Кіша дістаньте з духовки. Видаліть квасоля! Рівномірно розподіліть по основі підсмажену цибулю і шпинат, залийте яєчної сумішшю і поверніть форму в духовку ще хвилин на 40.
У цю начинку можна додати тертий сир або підсмажені шматочки бекону, або і те, і інше відразу.
Решта білки пропоную збити з цукром до стійких піків з розрахунку 50 г цукру на один білок і спекти безе. Таким чином ми отримаємо і головне блюдо, і десерт, і порадіємо, які ми дбайливі господині!
Олена Ільїна: «У моїй сім`ї головною по випічці була бабуся - вона вміла пекти пироги«як у селі» : величезна кількість пирогів і ватрушок з різною начинкою з величезної кількості тіста. Мама пекла рідко і це була радянська класика: Медовик, горішки з вареним згущеним молоком, печиво на майонезі, трубочки з мармеладом. Досліди з Пташиним молоком, як зараз пам'ятаю, не вдалися. На мій погляд, випічка - це суцільне задоволення: від запахів прянощів, від снігопаду борошна, яка просівається в миску, від збивання масла з цукром - від жовтого до білого, від перетворення ріденьких непоказних білків у білі глянцеві піки, від таємного життя опари, повної шерехів і звуків, від теплого запаху дріжджового тіста, яке так приємно повернути на місце і спостерігати, як воно із завзятістю вибирається назад... Коли мені треба впорядкувати думки та ідеї, я печу печиво, яке вирізається формочками. Коли я не впоралася з черговим технічним пристроєм, дістаю вафельницю - вона завжди мені покірна. Коли потрібно внутрішньо заспокоїтися, печу кекси. Налаштуватися на свято - торти. Така своєрідна випечкотерапія виходить» .
Рецепти Олени Ільїної:
Морквяний пірогПростой за своєю суттю морквяний пиріг володіє елегантним смаком і незліченною кількістю варіацій. За це ми його і любимо. Олена Ільїна пропонує свою версію... Див далі...
Бретонська пірогЕтот рецепт мені привезла подруга з подорожі по півдню Франції. Вона замовляла пиріг в кожному ресторанчику, де обідала, і в підсумку випросила рецепт у одного шеф-кухаря. Див далі...
Шоколадний тортШоколадний торт з чоловічим характером до жіночого свята. Брутальний на вигляд і дуже ніжний на смак. Дорогі чоловіки, зазвичай по неділях ми тут тихенько... Див далі...
Пісне тестоПріготовіть пісне тісто зовсім не складно, але потрібно мати на увазі деякі його особливості. Через відсутність здоби це тісто швидше піднімається... Див далі...
Сирна запіканка з бананомКак інтерес до сирної запіканці, втраченої Оленою Ільїної в дитинстві, повернувся до неї знову у свідомому віці - рецепт щастя... Див далі...