Ідея на вихідні: картопляні котлети з грибами

Мене дивує щирий захват гостей щоразу, коли вони вперше пробують ці картопляні котлети з грибами. Начебто рецепт настільки простий, що знає його будь-яка господиня. І вже нікого їм не здивувати. Однак раз за разом переконуюся - це не так.

Для котлет окремо готується начинка, картопляне пюре і грибний соус.

Грибна начінкаВместо білих для приготування фаршу можна взяти печериці або лисички, а також будь-які сезонні гриби.

300-400 г білосніжних, міцних печериць поріжте великими часточками. Дві середні цибулини дрібно порубати. Обсмажте на сковороді в суміші рослинного і вершкового масла гриби і цибулю.

Коли гриби дійдуть до напівготовності, присипте їх 1 ч. л. борошна і додайте 4 ст. л. вершків(20% жирності). А також сіль, перець за смаком і 1/2 зубчики тертого часнику і трохи зелені кропу. Якщо начинка буде густий, злегка розбавте вершками.

Картопляне пюреТеперь на черзі картопляне пюре. Рецепт візьміть на замітку. По ньому можна приготувати котлети без начинки. Подавати як самостійне блюдо або на гарнір до м`ясних і рибних страв.

1 кг картоплі помийте і почистіть. Відваріть до готовності і пробийте в блендері з вершковим маслом - 100-120 м.

Збийте виделкою два яйця і додайте в картопляне пюре. Посоліть, поперчіть за смаком, додайте мелений мускатний горіх(на кінчику ножа), 1,5 ст. л. борошна і меленої сухої паприки. Збийте пюре ще раз, близько 5-7 хвилин. У вас вийде пишна картопляна маса.

ЛьезонЕтот соус нам знадобиться для обсмажування котлет - щоб маса не розповзалася по сковороді. Для льезона треба змішати і збити л. соєвого соусу, сіль і перець(за смаком).

КотлетиІз картопляної маси сформуйте котлети. Їх розмір повинен бути більшим, ніж у м`ясних. Приблизно з вашу долоню. У серединці кожної котлети зробіть невелике поглиблення, покладіть грибну начинку і заліпити так, щоб начинка була повністю закрита.

Умочіть котлети в льєзон. Потім обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді в суміші рослинного і вершкового масла до рум`яного кольору.

Грибний соусК котлет обов`язково приготуйте грибний соус. Без нього - ніяк. Я віддаю перевагу грибну начинку і соус з капелюшків білих грибів, висушених в російській печі. Як кажуть у нас в Плесі, аромат у білих«розум от«ешь!»

Для соусу заздалегідь зваріть грибний, овочевий або курячий бульйон. Відміряйте 250 мл.

На сковороді розігрійте 100 г вершкового масла і столову ложку борошна. Додайте склянку рубаних грибів. Акуратно влийте бульйон і швидко розмішайте, щоб не було грудок. Додайте трохи більше половини склянки вершків(20% жирності), сіль, перець, часник і кріп за смаком. Вийде густий соус з грибами.

Подавайте грибні котлети, поливши їх грибним соусом. Вони особливо гарні з пилу-жару - рум`яними і хрусткими.