секс відеочат

Хмелі- сунелі та інші грузинські прянощі

Опинившись з нагоди на Центральному тбіліському ринку, через площу навпроти вокзалу, я запитав продавця: що ж таке сунелі? І почув у відповідь: «сунелі - це аромат, пряність, травичка - мурава. Панімаешь, дарагой, це і кінза - сунелі, і Рейхан - сунелі, і тархун - сунелі, і Ціцака - сунелі, і кондарі - сунелі... Все, що смачно пахне, - сунелі. А ти що хочеш?»

А чого я хочу? .. Я хочу харчо приготувати - в рецепті чорним по білому написано: «Покласти хмелі-сунелі». Кінзу, тархун, Рейхан - знаю, Цицак(стручковий пекучий перець), кондарі(чабер) - знаю, а що таке хмелі? Пояснення цього терміна зайняло добрих півгодини. Тепер знайденої премудрістю можу поділитися з вами.

Розчарую: ніякого відношення до хмелю і хмільного хмелі не має, а означає«сухий». У пакетику, який витягнув продавець, був просто набір висушених і подрібнених трав-пріправок, без яких не можна зварити харчо, приготувати аджику, зварганити сациві, сфабрикувати горіховий соус баже і навіть... засмажити правильного курчати-табака, який насправді«тапака» . Класично в такий набір включають коріандр, пажитник, кріп, лавровий лист, базилік, чабер, селера, майоран та інші прянощі. Природно, останнє - «інші прянощі» - геть вбиває всякий непорушний склад набору, оскільки роблять його зазвичай з натхнення або як«бабуся вчила». Є під рукою імеретінській шафран - чому б не сипануть? Чим погана м`ята? Туди ж... Ну не люблять у Грузії однаковості, а люблять творчість, тому ГОСТу на хмелі-сунелі немає і ніколи не було.

Тепер про застосування. Фрази на кшталт«норма закладки сунелі 0,2 р» завжди вводили мене в ступор... Чому саме стільки і як це зважити, якщо в чайну ложку входить близько 7 грамів? Безперечно, хмелі-сунелі пахне приємно, але його потужний аромат може забити запах інших компонентів страви. Тому зловживати приправою не варто - у будь-якій кількості(розумному) вона доречна тільки в харчо і аджике. А ось, наприклад, в сациві і лобіо хмелі-сунелі кладуть тільки через універсальність - пуристи обурюються і наполягають на уцхо-сунелі.

Нове слово - уцхо-сунелі... Про цю прянощі я дізнався, коли мій тбіліський один готував лобіо і сипнув туди щіпку приємного сіро-зеленого порошку. Виявляється, грузини від усіх своїх сунелі відокремили блакитний пажитник, назвавши його«чужим» - «уцхо», швидше за все тому, що познайомилися з цією типово індійської пряністю порівняно недавно. Тут все непросто. Блакитний пажитник зустрічається на Кавказі як бур`ян, але часто розводиться як пряність. А ось пажитник сінної, він же Шамбала, - індійський вигляд. Що сьогодні собою являє упаковане уцхо-сунелі, відомо лише Богу і ботаніків. У Грузії це напевно перший вид, в іноземних варіантах - другий(не занудствовать: за смаком і ароматом вони схожі).

Чому грузини вирішили, що кінза, Рейхан, тархун - це рідні сунелі, а зростаючий у них під ногами пажитник - чужий, уцхо-сунелі, незрозуміло. Але чужий-то чужий, а нині - одна з основних приправ в Грузії, оскільки надає стравам горіховий присмак, настільки улюблений в цій країні. Майте на увазі, що готовий порошок часом гірчить, краще використовувати свіжомелені насіння. Втім, багато грузинські кухарі не люблять проблем, і, якщо уцхо-сунелі під рукою не виявилося, сиплють в сациві хмелі-сунелі. У цю пряну суміш пажитник входить в пристойній пропорції. Так що горіховий смак все одно забезпечений.